LOMO DE IBÉRICO AL USO TEMPLARIO

Ingredientes

Filetes de lomo, manteca, pimienta negra, almendras, zumo de naranja, azafrán y sal.

Lomo al uso Templario

ELABORACIÓN

Se hacen los filetes y se les pone sal. Se pasan por manteca, uno a uno, en una sartén, y se van colocando en una pastelera. Se espolvorean de pimienta negra majada, almendras peladas ralladas -mitad crudas y mitad fritas en la misma manteca-, el zumo de dos o tres naranjas (según cantidad de filetes), un poquitín de azafrán; rociándose con la manteca anterior, para que cuezan durante un cuarto de hora. Al cabo de este tiempo, ya están listos para servir.