SUBLIME DE LECHE FRITA

Ingredientes

1 l de leche, 200 g de azúcar, 85 g de maicena, 30 g de vainilla azucarada, 5 huevos, aceite para freír, harina para rebozar y canela en polvo.

ELABORACIÓN

Ponemos la leche a calentar y en un poquito que hemos dejado aparte, disolvemos la maicena, el azúcar y la vainilla. Una vez que este bien mezclado y disuelto, esperamos a que empiece a hervir la leche, se lo añadamos y removemos con una varilla hasta que espese.

Apartamos en un molde que anteriormente hemos preparado con papel siliconado y dejamos enfriar hasta el día siguiente. Una vez fría cortamos en dados (es muy importante no espesar excesivamente la leche para que quede entre crema y sólido. Debe darnos bastante trabajo al cortarla, ya que la hemos dejado blandita y de difícil manejo). Con muchísimo cuidado, la rebozamos y la freímos una a una con el aceite templado.

En la presentación le añadimos canela en polvo.

Autor: Juan Campomanes
Restaurante: El Paraíso
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro