PERDIZ EN SALSA DE LA REINA

Ingredientes

3 perdices rojas de tiro, un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra de Monterrubio D.O.P., 10 almendras, 250 g de cebolla, 125 g de zanahorias, 75 g de ajos de Aceuchal, 1 tomate, un cuarto de litro de vino blanco Ribera del Guadiana D.O., sal y laurel.

ELABORACIÓN

En un perol se pone el aceite a calentar y se le echan las almendras. Una vez doradas se sacan. En el mismo aceite se ponen los ajos, las cebollas y las zanahorias partidas en rodajas. Cuando estén bien doradas, se les echa el tomate, se les das una vuelta y se sacan bien escurridas. Se juntan con las almendras.

En el aceite sobrante, se doran las perdices, se sacan y se ponen en una olla. El sofrito se tritura con el vino y se les echa a las perdices junto con el aceite, el laurel, la sal y agua, se dejan cocer hasta que se ablanden.

Autor: María del Mar Macías
Restaurante: Casa Andrés
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro