PLUMA DE IBÉRICO CON CRIADILLAS DE TIERRA

Ingredientes

1 Pluma de ibérico, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra de Monterrubio D.O.P., 2 puerros, 500 g de criadillas de tierra, miel Villuercas Ibores D.O., un poco de vino blanco Ribera del Guadiana D.O.

ELABORACIÓN

Limpiamos muy bien la pluma quitándole toda la grasa que sobre. La marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y salpimentamos. Reservamos.

Para las criadillas de tierra: picamos las criadillas y las reservamos. Por otra parte, picamos el puerro y lo salteamos con un poco de aceite de oliva. Cuando esté rendido le añadimos las criadillas de tierra y las salteamos conjuntamente con el puerro; una vez salteadas las salpimentamos y las retiramos del fuego y le añadimos miel.

PRESENTACIÓN

En un plato llano ponemos un trozo de pluma ibérica y encima colocamos las criadillas de tierra y repetimos el procedimiento por segunda vez.

Autor: Javier García y Ángel Pereita
Restaurante: Restaurante Lugaris
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro