ESPUMA DE TURRÓN DE CASTUERA CON ESCAMAS DE ALMENDRA E HILOS DE MIEL DE CAÑA

Ingredientes

300 g de turrón blando de Castuera, 500 ml. de nata, 5 colas de gelatina, 2 claras de huevo, almendra laminada tostada.

ELABORACIÓN

Trituramos el turrón, añadimos las claras y montamos. Por otro lado, montamos la nata junto con las colas de gelatina y, una vez montada, se añade poco a poco al turrón y las claras. Cuando esté todo bien mezclado, lo echamos en un molde y dejamos enfriar.

Una vez frío, desmoldamos en un plato y acabamos con la almendra laminada tostada y los hilos de miel por encima de la espuma.

Autor: Julio César Lospitao
Restaurante: Quinto Cecilio
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro