ENSALADA DE TAGARNINAS

Ingredientes

600 g de tagarninas, 100 g de cebolleta, 100 g de maíz dulce, 4 pimientos de Moraleja, aceite de oliva virgen extra de Monterrubio D.O.P., vinagre, sal.

ELABORACIÓN

Coger las tagarninas, pelar, lavar y picar en trozos de 2 cm. aproximadamente.
A continuación se cuecen durante 10 minutos. Introducir posteriormente en agua fría y escurrir. Picar la cebolleta y pimientos en trocitos pequeños, junto con el maíz, añadimos las tagarninas y aliñamos al gusto.

PRESENTACIÓN

Con un molde circular, rellenar con la preparación y decorar con el tomate confitado y el cebollino.

Autor: Ángel Aineto y María Elena Martín
Restaurante: Ágora
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro