ARROZ MELOSO CON BOLETUS EDULIS Y FOIE DE PATO

Ingredientes

250 g de arroz de las Vegas del Guadiana, 40 g de boletus deshidratado, 1 ajo picado de Aceuchal, 20 dl de nata culinaria, 2 escalopines de foie de pato, 2 L de agua.

ELABORACIÓN

Hidratamos los boletus durante 24 horas en agua tibia. Apartamos ese agua, que es donde cocemos el arroz. Una vez han pasado 10 minutos, junto con los boletus pasamos por el chino y dejamos enfriar.

Ponemos una sartén, cogemos el foie y le damos vuelta y vuelta y seguidamente lo apartamos. En el jugo que ha soltado el foie, echamos el ajo picado y antes de que se dore, añadimos el arroz, y por último, la nata una vez esté reducida. Lo colocamos en un molde, y para finalizar el foie. Finalmente retiramos el molde y servimos en el plato.

Autor: Julio César Lospitao
Restaurante: Quinto Cecilio
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro