TORRIJA CARAMELIZADA CON CREMA DE ALMENDRAS, INFUSIÓN DE FRESAS A LA VAINILLA Y ESPUMA DE CANELA

Ingredientes

Pan de hogaza, crema pastelera, almendra crocanti, fresas, vainilla, nata, canela, azúcar y leche.

ELABORACIÓN

Cortar el pan de hogaza de la forma deseada, solo la miga. Aparte, infusionar leche con canela, azúcar y cáscara de limón. Colarla y echar encima del pan, dejando que se empape.

La crema pastelera: hacer una crema pastelera tradicional y añadir crocanti de almendras.

La infusión de fresas: saltearlas con una rama de vainilla muy lentamente, que suelten su jugo y añadir un poco de azúcar.

PRESENTACIÓN

Escurrir el pan de la leche y caramelizar con la crema pastelera, salsear con la infusión de fresas y la espuma de canela. Decorar con fresa liofilizada y unas hojas de menta.

Autor: Claudio Vidal Barrantes
Restaurante: Casa Claudio
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro