SOLOMILLO DE CIERVO RELLENO DE PATATERA CON SALSA DE CARACOLES Y CHORIZO IBÉRICO

Ingredientes

Solomillo de ciervo, patatera, chorizo ibérico, mostaza antigua, crema ligera de patatas, carne de caracol, fondo de caza.

ELABORACIÓN

Rellenar el solomillo de ciervo de patatera. Volver a cerrar y envolver en film.

La salsa: pochar chorizo ibérico, con los caracoles, agregar al fondo de caza y un poco de mostaza antigua.

PRESENTACIÓN

Marcar el solomillo que quede poco hecho y trocear. Salsear con el fondo y un poco de crema ligera de patatas.

Autor: Claudio Vidal Barrantes
Restaurante: Casa Claudio
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro