ENSALADA DE CARETOS

Ingredientes para diez personas

1 k. de caretos, 1 cebolla, 3 tomates medianos de las Vegas del Guadiana, 2 pimientos verdes, sal, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes D.O.P. y vinagre.

ELABORACIÓN

Se cuecen los caretos con un casco de cebolla, quedando cubiertos de agua, después de cocidos se retiran para que se enfríen.

Se le pica el tomate, los pimientos, y la cebolla (picadillo) y se aliñan con sal, vinagre, y aceite de oliva y se mezclan con los caretos, y se sirve frío. Se come con cuchara (caldoso).

Autor: Vitín Pérez
Restaurante: El Clavo
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro