CORDERO A LA ALMENDRA

Ingredientes

Cordero de Extremadura. D.E.P. Corderex, cebollas, tomates de las Vegas del Guadiana, ajos de Aceuchal, almendras crudas, picatostes de pan frito, vino blanco Ribera del Guadiana D.O., aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes D.O.P., sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Trocear el cordero y salpimentarlo, y dorarlo. Hacer un majado con los ajos, el pan frito y las almendras. Rehogar la cebolla y los tomates troceados.

Añadirle el majado a la cebolla y el tomate rehogado. Incluirle el cordero con el vino blanco y cubrir con un poco de agua y dejarlo a fuego lento hasta que vaya reduciendo un poco.

Autor: José María, Caqui, Fernanda y Julián
Restaurante: La Serrana
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro