SALTEADO DE VERDURAS DE LA ZONA CON MOLLEJA DE PATO CONFITADA Y PIMENTÓN DE LA VERA GRATINADO CON TORTA DEL CASAR

Ingredientes para 4 personas

Hongos, criadillas de tierra, trigueros, cardillos, mollejas de pato, torta del Casar D.O.P., pimentón de La Vera D.O.P., aceite virgen extra de Monterrubio D.O.P., sal, pimienta, cebolla.

ELABORACIÓN

Ponemos a calentar el aceite, cuando este caliente rehogamos la cebolla cortada en juliana. Cuando esta este pochada añadimos las verduras, primero los hongos, luego las criadillas y los espárragos y por ultimo los cardillos. Incorporamos las mollejas de pato y el pimentón, removiendo para que no se queme. Por ultimo añadimos el queso que gratinamos en el horno durante, aproximadamente un minuto.

Autor: Alejandro Jarones Rodríguez
Restaurante: El figón de Eustaquio
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro