PERDIZ ROJA DE TIRO ESTOFADA AL MODO FIGÓN

Ingredientes para 4 personas

Perdiz, cebolla, zanahoria , ajo de Aceuchal, laurel, pimienta negra, pimiento rojo, aceite virgen extra Gata-Hurdes D.O.P., sal, vino blanco Ribera del Guadiana D.O., vinagre

ELABORACIÓN

Se pelan y se evisceran las perdices, a continuación se atan para que no pierdan la forma al cocer. Se cortan todas las verduras en juliana. Se ponen en una cazuela un poquito de aceite y una parte de las verduras, encima ponemos las perdices y sobre estas las verduras restantes. A continuación añadimos el ajo, el laurel, el vino blanco, vinagre, pimienta negra y sal. Cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas.

PRESENTACIÓN

Presentamos el plato con todas sus verduras tan cual, sin pasar y acompañadas con unas patatas paja.

Autor: Alejandro Jarones Rodríguez
Restaurante: El figón de Eustaquio
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro