ENSALADA DE ZORONGOLLO DE HUÉLAGA Y CARPACCIO DE ATÚN ROJO

Ingredientes para 4 personas

Pimientos del piquillo frescos, atún rojo (lomo sin piel ni espinas), aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes D.O.P., vinagre de vino de pitarra, cebolleta fresca, eneldos, sal fina y sal maldon.

Presentación de la Ensalada de zorongollo

ELABORACIÓN

Asar los pimientos del piquillo de Huelaga (posiblemente los mejores del mundo) enteros a horno medio-fuerte; pelarlos, despepitarlos y trocearlos en tiras. Con el jugo del asado de los pimientos, un chorro generoso del aceite, otro más prudente de vinagre, la cebolleta y un poco de sal fina preparar una salsa vinagreta con la cual aliñaremos los pimientos.

Cortar en láminas muy finas el atún rojo, preferible con cortadora de fiambres, para lo cual hay que someter el atún a un proceso de semi-congelación y extenderlo en un plato, rociar el atún con un poco de vinagre y aceite con el eneldo.

PRESENTACIÓN

Colocar en el centro de la fuente o plato el zorongollo de piquillos y terminar el plato poniendo unas escamas de sal maldon.

Autor: Pablo Medrano
Restaurante: Oquendo
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro