BINOMIO DE TORTA DEL CASAR

Ingredientes para 4 personas

Para el helado: 200 g de Torta del Casar D.O.P., 30 cl de leche, 200 g de azúcar, 20 cl de nata, 200 g de queso fresco, 50 g de glucosa y 1 Torta del Casar D.O.P.

ELABORACIÓN

Ponemos en un cazo la leche a calentar con la glucosa y trabajamos hasta diluir perfectamente. Agregamos el azúcar y el resto de los ingredientes procurando que la torta no tenga nada de corteza, solo utilizamos la crema. Trituramos con una batidora hasta obtener una pasta fina y homogénea, finalmente montamos en la heladera.

Aceite de vainilla: para este aceite aromatizado con vainilla utilizamos uno de Sierra de Gata-Hurdes con aceitunas manzanillas que nos resultan más suaves y tienen aromas a nueces y plátanos. Templamos el aceite e incorporamos las vainas abiertas por la mitad para extraer todas las semillas. Dejamos reposar 24 horas.

PRESENTACIÓN

Disponemos una línea de membrillo en el centro del plato, a un lado sobre un lecho de frutos secos tostados disponemos una quenelle de helado de torta (frío), en el lado opuesto una cucharada de torta natural bien cremosa (tibio), acabamos el conjunto con aceite de vainilla.

Autor: Toño Pérez y José Polo
Restaurante: Atrio
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro